1 手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，其他茶类杀青目的在于利用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制。普洱茶杀青的目的 杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，州普洱茶如何加盟店的而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去叶青味。
杀青过程主要将叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青度。在旱自然阴干萎凋，在雨则以热风萎凋。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式。毛茶制作//普洱茶的制作过程//1、采摘叶繁、劲枝头间，灵巧双手采摘嫩绿芽叶。3、摊晾将壮硕、嫩绿的茶芽叶，胜利号普洱茶均匀摊开，借助自然风，使其逐渐散失部分水分。
3 杀青：杀青换成通俗易懂的词语就是炒茶，每种茶类杀青的时间、度与手法各有不同。4 揉捻：揉捻是普洱茶制作工艺中重要的一部分，通过手对茶叶的揉和捻将叶片组织破坏。杀青与普洱茶越陈越香的联系 一旦叶中有酶类物质存在，如糖苷酶，浙江普洱茶城有哪些企业它就会将构成茶叶甜味的物质——糖苷快速分解掉。之所以在杀青过程中要尽可能多地保留住糖苷。
普洱生茶的杀青方法，一般采用手工杀青，也有机器杀青的。但是不管怎么样，都要掌握正确的杀青方法，才能保证茶叶的品质。随着杀青铁锅的更新换代，普洱茶越来越能杀出品质好的茶青，越来越合后期普洱茶陈化及发酵。有研究显示锅需升至260-280度。在普洱茶杀青过程中，叶不可超过80度。
我在帕沙记录了同行朋友寒子杀青一锅古树叶所用的时间--23分。临时兴起想看看叶从入锅到出锅到底需要多长时间，记录的过程却让我对普洱茶杀青的工艺有了更多理解。其中的杀青过程为重要，是绿茶加工过程中的关键工序， 对绿茶的品质起着决定性作用。 杀青原因: 1、短时间内利用高破坏叶中的多酚氧化酶活性，腹痛腹胀可以喝普洱茶吗抑制多酚类酶促氧化。
普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，茶味浓普洱茶其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。
杀青，是制茶过程中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性。“青”指叶，就是破坏叶的组织。杀青过程即采取高措，使叶内含物迅速地转化。 杀青不仅会破坏酶活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。